北闸口中学熟食备餐岗位卫生责任制度
- 2011年10月24日 星期一 08:00
- 管理员
北闸口中学熟食备餐岗位卫生责任制度
1、熟食菜肴当日使用当日加工，食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高温60度获益逾10度的条件下存放。
2、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下工，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
3、进备餐间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽，戴口罩。
4、操作熟食前先将工具、台面等进行消毒。操作过程中注意工具、抹布和手的消毒。
5、分餐装盘后不交叉重叠存放。
6、销售熟食用工具取货，手不接触票证，包装用新纸。
7、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。
8、工作结束做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生。