北闸口中学烧煮烹调岗位卫生责任制度
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2011年10月24日 星期一 08:00
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管理员
北闸口中学烧煮烹调岗位卫生责任制度
1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加热，防止里生外熟。国内中心温度不低于70度。
3、食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时。隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。
4、炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅。
5、烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理。
6、抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。
7、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。
8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。
