北闸口中学食堂食品冷藏卫生制度
- 2011年10月24日 星期一 08:00
- 管理员
北闸口中学食堂食品冷藏卫生制度
1、根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存；果蔬类食品、随即要用的食品应置于冷藏箱内，在4℃左右温度下短期保存。
2、冷库或冰箱应经常检查制冷功能，由专人负责，定期除霜和除去冰块、清洗和消毒，使其保持整洁，无异味、臭味。
3、进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存；已解冻的食品不宜再次冷冻。
4、冷库中的各类食品应分开存放，生熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻或冷藏。
5、冷库存或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。